La "Cocina Fusión" es un estilo culinario que incorpora, mezcla o "FUSIONA" ingredientes culinarios de por lo menos dos diferenetes estilos regionales o étnicos distintos. Esta fusión se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros, por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas o opr influencias geográficas o económicas.
Esta "Fusión" se inicia en Estados Unidos de Norte América, con una mezcla oriente - occidente, alrededor de los años 70; aunque los historiadores serios podrían remontarla por lo menos a Marco Polo, quién pudiese haber introducido al arte culinario italiano, la fusión del arte culinario chino.
Esta cocina requiere un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o grupos étnicos para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.
