CONCEPTOS BÁSICOS

TURISMO

Son las actividades que hacen las personas – turistas – durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, negocios, entre otros. (OMT)

GASTRONOMÍA

Gastronomía
Es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su entorno.
La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Gastrónomo

Es la persona que se ocupa de la ciencia de la Gastronomía.
 

RESTAURANTE

Comercio donde se paga por comida y bebida para ser consumidas en el mismo local.

La palabra Restaurante proviene del francés  “restaurant” que significa “Restaurar” – “Restaurativo”.
Refiriéndose a la comida que se servía en esa época: un caldo de carne.

RECEPCIÓN

Es el lugar donde se lleva el registro de las reservaciones efectuadas por los clientes con antelación. En este lugar permanece el Host o Hostess, quien se encarga de dar la bienvenida a los comensales y los guía o indica su mesa.

SALA  O  COMEDOR

 

Área donde están ubicadas las mesas para el servicio de los clientes.

BAR

Recinto del restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.

COCINA

Son áreas diversas que sirven para la producción o transformación de alimentos y convertirlos en comidas o platos elaborados que deberán ser servidos en el área de comedor o sala. 

BODEGA  O  ALMACÉN

Son las áreas destinadas a conservar alimentos, o bien salvaguardar utensilios, mantelería, cubertería y otros para el servicio de alimentos, o bien para la producción y transformación de estos.

Bodegas Secas  

Se almacena todo tipo de productos secos, o que no necesitan refrigeración, como granos, arroz, frijoles, harinas, aceites, etc.

Bodegas Frías 

Se almacenan productos de alto nivel perecedero, carnes, mariscos, etc.

Economato

Se almacenan mantelería, cristalería, entre otros.

OFICINA  ADMINISTRATIVA

Es el área del restaurante que se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de atención, producción y periféricos del restaurante.

CAJA

Punto donde se facturan  los diversos platos, además muchas veces se cancela  allí a los proveedores.

CATERING

Es el servicio profesional de alimentos , sea de manera individual o bien un servicio a empresas o eventos.

Caterer
Es el profesional de servicio de alimentos, llámese a cualquier persona relacionado, sea a su venta, su distribución o producción, o que este inmersa en la industria de la hospitalidad.

MENÚ

Refiérase en primera instancia a la carta del menú la cual se otorga en la mesa, o bien según el tipo de servicio del restaurante, el que aparece en una pizarra, cartel o exhibidor.

También se le llama menú a la oferta gastronómica del restaurante, es decir los productos y estilo que este ofrece.

El menú es una de las partes más importantes de cualquier establecimiento de alimentos y bebidas, su elaboración se considera un arte que se adquiere solo con la experiencia y el estudio.

MISE  EN  PLACE

Término de origen francés “mise en place” significa: “puesto en el lugar”.

Se refiere en gastronomía para definir los diferentes procesos que hay que realizar en la cocina, el comedor o el bar, en que se preparan los elementos  justo antes del tiempo de servicio.

Por ejemplo:

En la cocina: recopilar los ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente. Preparar los utensilios de cocina – cuchillos, tenedores, cucharas, etc. –

En el comedor: consiste en la disposición de las mesas, cubertería, mantelería, etc.